正常的空氣中含氧氣21%，二氧化碳0.03%，其他為N2和一些少量汽體。果子在所有成長(zhǎng)發(fā)育情況下都開展著呼吸功效，一樣，采摘后的果子仍是一個(gè)有生命的活物，在儲(chǔ)藏情況下依然開展著正常的的以呼吸功效為核心的代謝活動(dòng)內(nèi)容，具體表現(xiàn)為果子消化吸收空氣里的氧氣，耗費(fèi)本身營(yíng)養(yǎng)元素，與此同時(shí)釋放出一定量的二氧化碳和發(fā)熱量。

氣調(diào)貯藏，即根據(jù)構(gòu)建乏氧(一般氧氣含量為1％—5％)、高二氧化碳的混合氣體自然環(huán)境，相互配合適度的氣溫、環(huán)境濕度，合理地抑止呼吸功效，降低蔬菜水果中營(yíng)養(yǎng)成分的耗損，以減緩?fù)晟坪屠匣^程，做到儲(chǔ)藏保鮮的目地。在這里情況下，就必須二氧化碳傳感器來實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)保鮮情況下的二氧化碳?xì)怏w濃度，確保既可以做到保鮮實(shí)際效果，也可以確保但是量排出二氧化碳。